Category Archive Generalidades

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Fitonutrientes

Los fitonutrientes o fitoquímicos son sustancias naturales, biológicamente activas que se encuentran en los vegetales como frutas, verduras, cereales, tubérculos, raíces, leguminosas, especias, hierbas aromáticas otorgándole a estos  sabor, color y aroma; no poseen valor nutricional y poseen propiedades antioxidantes, reguladoras del metabolismo, antiinflamatorias, antimicrobianas, reguladoras celulares y moduladores hormonales. Leer más

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El Efecto Térmico de los Alimentos

El Efecto Térmico de los Alimentos (ETA)  o termogenia inducida por la dieta se refiere a la cantidad de energía que gastamos en el consumo, digestión y absorción de los alimentos. Leer más

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Generalidades de Nutrición

Algunos términos usados en el campo de la Nutrición y su significado:

  • Alimentación: es la ingestión de alimentos por parte de organismos vivos para conseguir energía y desarrollarse. Se refiere a la acción de ingerir un alimento.
  • Alimento Primario: son alimentos que conservan completamente su identidad.
  • Alimento Secundario: conservan su identidad pero han sufrido algún proceso (conservación).
  • Balance energético: las calorías que se consumen deben ser igual al número de calorías que se gasta. Si el ingreso de calorías es menor que el gasto de calorías existe un almacenamiento de energía y se considera un balance positivo. Si el ingreso de calorías es inferior a las calorías gastadas habrá una utilización de la energía y se considera un balance negativo.
  • Biodisponibilidad: es el grado en el cual los nutrientes se liberan y absorben en el aparato digestivo.
  • Desnutrición: estado patológico del organismo por el cual no se llevan a cabo adecuadamente las funciones celulares ya sea por la inadecuada ingesta de nutrientes o por una enfermedad que no permite la adecuada ingestión, digestión, absorción, transporte o utilización de los nutrientes.
  • Dieta: hace referencia a todos los alimentos ingeridos en un periodo de 24 horas sin necesidad de llevar un régimen específico.
  • Hábitos Alimentarios: conjunto de conductas adquirida por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, preparación y el consumo de alimentos. En la adquisición de un hábito alimentario influyes características sociales, económicas y culturales.
  • Gasto Energético Basal: constituye las necesidades energéticas basales, es decir la energía que requiere un organismo para realizar actividades fundamentales en reposo y ayuno. Depende del tamaño del organismo (peso, talla), de su composición ( parte magra y grasa) y de le edad.
  • Gasto Energético Total: se refiere a las necesidades calóricas diarias de una persona. El Gasto Energético Total (GET) es igual a la suma de Gasto Energético Basal (GEB) más el Gasto según la Actividad Física (GAF) más el Efecto Térmico de los Alimentos (ETA).
  • Leyes fundamentales de la alimentación: la alimentación debe ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada e inocua.
  • Recomendación: son cantidades establecidas de nutrimentos para poblaciones sanas.
  • Nutrientes: ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Se refiere al aprovechamiento del organismo de los nutrientes.
  • Régimen alimentario normal: este régimen están compuesto por los distintos nutrientes que han sido recomendados en cantidades suficientes para cumplir los requerimientos diarios.
  • Requerimiento: cantidad mínima de un nutriente para evitar una deficiencia nutricional.
  • Valor Nutritivo de los Alimentos: es proporcional a la cantidad de que pueden aportar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.

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