Category Archive Alimentos

PorAlimentacion Saludable

Del Gluten y otras afeccciones

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como: el trigo, la cebada, el centeno, el triticale (cereal obtenido entre el cruzamiento entre el trigo y el centeno), en los productos derivados de estos y en alimentos que contengan en sus ingredientes  o preparación alguno de estos cereales.  Se considera que el gluten es una proteína de bajo valor nutricional que resulta de la unión de  la gliadina y la glutenina. La gliadina es una proteína le confiere propiedades de viscosidad y extensibilidad y la glutenina es una proteína da las cualidades de elasticidad y  tenacidad; estas características le confieren a la masa realizada con harina de trigo excelentes propiedades reológicas por lo cual es muy utilizada en la fabricación de panes, tortas, galletas y alimentos industriales. Leer más

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Los Probióticos, los Prebióticos y los Simbióticos

Los Probióticos son microorganismos que se adicionan a alimentos, suplementos o medicamentos que al consumirlos en cantidades adecuadas aumentan la flora gastrointestinal. Estos microorganismos se localizan normalmente en el intestino, se reproducen rápido, originan compuestos antimicrobianos que impiden la producción de microorganismos patógenos, tienen la cualidad de  atravesar la barrera gástrica para multiplicarse en el intestino, además, deben mantenerse estables durante la producción, comercialización y distribución para que puedan llegar a su destino final vivos. Leer más

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Aditivos Alimentarios

Los aditivos alimentarios son sustancias que no se consideran alimentos pero se  adicionan a estos con fines tecnológicos para mejorar  sus propiedades organolépticas. En la actualidad estas sustancias se encuentran en casi todos los alimentos fabricados industrialmente; ya que permiten que haya mayor disponibilidad, variedad y seguridad a la hora de conseguir y comprar alimentos. Leer más

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Declaración de Propiedades Nutricionales en los Alimentos

 

En las etiquetas nutricionales encontramos mensajes que indican características del alimento en  relación a los nutrientes que contiene. Entre estos vemos: Leer más